LUNES 1 DE FEBRERO DE 2010

LA COCINA DE LOS FINISTERRES

El Morgan Jatetxea de la Parte Vieja donostiarra tiene el placer de presentar los MENUS LITERARIOS, de lunes a viernes al mediodia haremos un Viaje Gastronomico por el mundo.

Esta semana seguimos con un menu dedicado al CANTABRICO, sacado del libro: “La Cocina de los Finisterres” de Manuel Vázquez Montabán, elaborado por los cocineros Federico Pacha y Ricardo Murias.

MENU CANTABRICO del 1 al 5 de FEBRERO del 2010

PRIMER PLATO

Porrusalda (ecológico) con bacalao
(Euskadi)

Patatas ecológicas rellenas de carne y asadas
(Galicia)

Cachelos ecológicos con pernil cocido, chorizo artesano y berza     (Galicia)

Menestra de verduras de temporada en salsa verde con jamón     (Euskadi)

Pote gallego (alubias blancas ecológicas, carne de cerdo....)    (Galicia)

Sopa montañesa con pan rústico y huevo de caserío escalfado     (Cantabria)

SEGUNDO PLATO

Jamón asado con berza ecológica y refrito de ajos
(Galicia)

Pollo guisado con tacos de patatas ecológicas fritas (Galicia)

Callos con garbanzos ecológicos, morros y patas (Galicia)

Costillar de cerdo asado con castañas
(Galicia)

Empanada de bacalao casera
(Galicia)

Caldeirada de pescados frescos
(Galicia)

POSTRES

Arroz con leche ecologico (Asturias)

Quesada de yogurt ecologico (Cantabria)

Queso de tetilla con dulce de manzana de Errezil casero (Galicia)

Bizcocho de almendras (Asturias)

LUNES 25 DE ENERO DE 2010

LA MAFIA SE SIENTA A LA MESA

Esta semana empezamos con un menu dedicado a la MAFIA, sacado del libro: “La mafia se sienta a la mesa” de los autores Jacques Kemoal y Martine Bartolomei, elaborado por los cocineros Federico Pacha y Ricardo Murias.

MENU SICILIANO del 25 al 29 de ENERO del 2010

PRIMER PLATO

Alcachofas naturales con espinacas y queso, todo gratinado

Tagliatele de pasta fresca casera al modo de Siracusa (tomate, berenjena...)

Spaguetti de pasta fresca casera a la tinta de sepia

Berenjenas y tomates a la Caponata
(ensalada con olivas, tomate, berenj...)

Lasaña de pasta fresca casera Cacate de Modica
(carne de vaca y tomate)

Pasta-cicci
(macarrones con garbanzos y carne de chuleta de cerdo)

SEGUNDO PLATO

Pulpetas a la siciliana a las hojas de laurel
(rollitos de escalopines y queso)

Pollo fioro
(picantones empanados y fritos)

Cordero guisado
(verduras y panceta, romero, zanahória, apio y vino tinto)

Bacalao al modo de Messina
(con base de patatas)

Salmonetes fritos a las semillas de hinojo

Caldereta de pescados blancos
(merluza, locha y dorada)

POSTRES

Pignolata con manzana asada
(bastoncillos de rosquilla con manzana asada)

Cremolino con pulseras de la abuela
(crema de cacao)

Sabayon con galletas de almendras Cassata sultanina (flan con frutas confitadas)